На юго-западе Израиля обнаружили "фабрику" по производству гарума – одного из древнейших соусов. Исследователи предполагают, что соус был настолько популярным в Римской империи, как сейчас майонез или кетчуп.
Во время раскопок в Ашкелоне обнаружили цистерны для изготовления гарума. Исследователи называют дату около 2 тысяч лет назад. В письменных источниках сохранились сведения о еврейском гаруме, но следы его производства находят редко. Цистерны расположены в двух километрах от стен древнего города, что объясняется сильным запахом соуса.
Сообщается, что чаще всего гарум делали из хамсы, тунца или скумбрии. Рыбу складывали в каменные ванны, солили и оставляли под солнцем, время от времени перемешивая. В процессе ферментации на поверхности рыбной пасты накапливалась прозрачная жидкость – это и был гарум. Его отцеживали и разливали в небольшие амфоры с узким горлом.
К соусу могли добавлять уксус, соль, оливковое масло или вино, а также другие специи. Своего времени соус был очень популярен. Сохранившихся кулинарные книги, которые свидетельствуют о том, что он входил в состав большинства римских блюд. Часто его использовали вместо соли, которая в древности была достаточно дорогой. Считалось, что гарум обладает лечебными свойствами, поэтому им пытались лечить несколько болезней.
Не субсидия и не льготы: украинцам начислят помощь на оплату коммуналки
В школу в субботу: детям внедрили 6-дневную учебную неделю
Пенсия будет доступна лишь единицам: новые требования к минимальному стажу
Блэкауты и и холодные батареи: какие города под наибольшей угрозой
Исследователи предполагают, что гарум способствовал распространению ленточных червей вида широкий лентец (Diphyllobothrium latum). Его цисты погибают при термической обработке, но не при ферментации рыбы, которая лежит в основе производства римского соуса. Сейчас аналогичные по способу изготовления соусы известны в культурах Юго-Восточной Азии. Похожий соус используют в японской кухне.
Напомним, ранее пожары в Австралии превратились в экологическое бедствие: как борются с беспощадным огнем неравнодушные
Как сообщал портал "Знай.uа", под Запорожьем "черные археологи" сровняли скифский курган с землей: мародеров истории ищет вся Украина
Также Знай.uа" писал, подводная мистика: корабль-невидимка явился миру века спустя, фото красавчика