Потравка из утки, паштет и компот из фиг: показали, чем лакомились галичане 100 лет назад

Не так давно украинцам показали невероятную кулинарную книгу из прошлого, которая демонстрирует, что ели наши предки. Рецепты из кулинарной книги, изданной на украинском языке по Австро-Венгрии, обнародовал франковский художник и журналист Игорь Ропьяник. Этот сборник рецептов галицкой кухни за времена Австро-Венгрии впервые был опубликован во Львове в 1910 году и быстро стал очень популярным. Об этом сообщает ZAXID.NET.

"Знайшов помежи маминих старих родинних документів ось таку кулінарну книжечку часів небіжки-Австрії, – пише у себе на сторінці у Фейсбук Ігор Роп’яник. – Судячи з того, серед яких паперів вона зберігалась, то це, видно, книжка, якою користувалась ще моя бабуся або й прабабця… "

Как считает владелец раритета, речь идет не о названиях блюд, лексику, скорее всего, непонятную нынешнему поколению, а жителям восточных регионов – и вовсе. А о том, что кухня галичан была изысканная и богатая.

"У тодішніх крамницях все можна було для цього придбати. Поки не прийшла дика більшовицька голота зі своєю водкой-сєльодкой і картошкой, накликавши голод на наш народ", – відзначає він.

Интересно, но в 2017 году эту книгу переиздали, дав ей новую жизнь. Надеемся, что эти интересные и древние рецепты заинтересуют новое поколение. Переиздание оформил львовский художник-график Игорь Биликовский.

Итак, что любили галичане 100 лет назад:

Потравка из утки с пармезаном, пантарки печеные, щука в майонеси, щупак с сарделевим сосом, перепелица с рижом, паштет из раков, каляфиори, компот из смокв, салата швайцарська, легумина лимонная, суфлет с морелов, маренги со сметаной, крем с мараскином, блян-манже мигдаловий, зульц в розе и бабочка цесарский кофе.

Вот такая удивительная кухня! И это – лишь малая часть блюд, рецепты которых есть в известной "Домашней кухне: Как варить и печь" Леонтини Лучаковской, которую перевидало киевское издательство "Богуславкнига".

Стоит отметить, что потравка – это традиционное блюдо Речи Посполитой. Сначала, вероятно, оно закрепилась в шляхетской и мещанской среде, но в итоге достаточно широко проникла, так сказать, в толщу народных масс.

Это что-то среднее между супом и рагу, глядя, как густо сделать, чаще всего из курицы, реже из другой птицы, но вообще-то из белого мяса. У этого слова есть практически полный синоним во французской и общеевропейской кухни – фрикасе.

Напомним, показали древнейшие в мире вилки. Мало кто знает, что все попытки ввести вилку в употребление в XVII веке наталкивались на упорное сопротивление Церкви.

Как сообщал портал "Знай.ua", самыми старинными украинскими блюдами были зерновые каши и хлеб. До 15 столетия основу питание украинцев составляли зерновые культуры, дичь, много рыбы.

Также "Знай.ua" писал, про настоящий суровый казацкий рацион. Что на самом деле ели герои, поселившиеся на днепровских порогах.